En Valls asistimos con mucha pasión a dos concursos: el concurso de comer calçots y el concurso de castells. El primero se celebra en el marco de la Fiesta de la Calçotada, algo que ocurre una vez cada año, el último domingo de enero. El segundo, el concurso de castells, se celebra el primer domingo de octubre cada dos años, y este es uno de esos años. Los días 28 de septiembre en Torredembarra, y 4 y 5 de octubre en Tarragona, pero el domingo es el día de las colles grandes.

El concurso de castells es apasionante, vibrante, emocionante, ... ufff, no sé cómo explicarlo. Mejor os pongo una imagen por aquello de que vale más una imagen que mil palabras.

El concurso de castells se celebra en la Tárraco Arena Plaza, un espacio multiusos que se ha construido en la antigua plaza de toros de Tarragona. El espacio es genial, aunque genera quejas porque mucha gente se queda fuera (hay pocas plazas). Este es el aspecto de la Tarraco Arena Plaça pocos minutos antes de las 10 de la mañana. Graderías llenas, y castellers poniéndose ya la faja. Todo ha ido sobre el horario previsto.

Los ganadores, una vez más, han sido los Castellers de Vilafranca, con una increíble actuación que ha consistido en el 3d9fa, 3d10fm(c) y el 2d8(c). No hay quien pueda con ellos. Con esta ya van 7 concursos seguidos ganando, aunque este año la Colla Vella de Valls se lo ha puesto muy y muy difícil haciendo prácticamente la misma actuación que ellos: 4d9fa, 3d10fm(c) y el 2d8(c).

Los ganadores de verdad, sin embargo, hemos sido los espectadores, porque hemos podido ver tres treces de diez en una misma jornada. Es increíble que dos colles hayan cargado el tres de diez, y que no hayan ganado el concurso. El nivel es increíblemente alto.

Fotos: Pere Valls - Tarragona

Es la primera vez en la historia de los castells que se ven tres intentos de castells de 10, y también la primera que se cargan los tres. ¡Es increíble! Sólo en los concursos de 2000 y 2002 se pudieron ver dos intentos, y uno no llegó a cargarse. Simplemente "de cine". El mejor concurso de todos los tiempos, sin lugar a dudas

Para acabar, hay que felicitar a los Castellers de Vilafranca, ya que tienen otro trofeo más en las vitrinas, otra estrella en su camisa, y a esperar al octubre de 2016 para volver a disfrutar del concurso de castells. Y en cuanto a las colles de Valls, a esperar el Santa Úrsula en Valls antes de que empiece la temporada de calçots, que de eso también tengo ganas.

Llega esa época del año en la que toca calzar calçots. Como ya debes saber, el nombre de los calçots viene precisamente de ahí: de calçar (en catalán). Es la acción de poner tierra en la base de los calçots, con lo que conseguimos que se estiren en busca de la luz. Podemos calzar calçots de varias maneras. En el caso de extensiones pequeñas es posible hacerlo con una azada. En extensiones algo más grandes se usa el motocultor o un tractorcillo. Y para grandes extensiones no queda otra que hacerlo con un tractor, porque de lo contrario no acabaríamos nunca. Personalmente conozco a unos chicos en Torredembarra que calzan con mula. Ver cómo lo hacen es simplemente maravilloso. Agricultura tradicional en su esencia.

Nosotros lo hacemos casi todo con tractor, excepto en un pequeño trozo especial que calzamos con azada. Es una parcelita pequeña en la que tenemos que hacerlo así porque no entra el tractor.

Vamos a empezar por los métodos más sencillos. Calzar calçots con azada es muy pesado porque tienes que estar agachado y no es rápido. La contrapartida es que queda mucho mejor que cualquier otro método, ya que eres tú el que decides hasta dónde se calza, no "ahogas" la planta, no pisas ninguna, etc. Es la mejor manera en cuanto a calidad, y la peor en cuanto a velocidad.

Hace algún tiempo hicimos un vídeo de cómo calzar calçots con azada. No dejes de verlo:

Nosotros no usamos este método, motivo por el cual no tenemos vídeo. Decir que es muy parecido a como se hace con el tractor, ya que se acoplan unas "palas" y se va apilando la tierra encima de los calçots. Estas palas las podrás ver luego en el vídeo de calzar calçots con tractor. Es menos rápido que con el tractor, aunque más preciso, ya que si ves que algo no va bien te puedes parar, o puedes rectificar la marcha fácilmente. Este es el método más utilizado en extensiones de hasta 2 hectáreas. En más de dos hectáreas es demasiado pesado hacerlo con el motocultor (personalmente opino que con una hectárea ya es pesadísimo, pero bueno).

Y por último, el sistema más rápido, ideal para grandes plantaciones. Es el sistema que utilizamos nosotros. Se engancha una herramienta especial al tractor, con la que se hace todo el trabajo. La herramienta tiene cuatro palas, dos de ellas dobles, con las que podemos calzar tres líneas de calçots de golpe. El único problema es que con este método no queda perfecto, por lo que se suelen repasar las líneas un poco con la azada.

Tiempo atrás, cuando hicimos el vídeo de calzar con azada, también hicimos el vídeo de calzar calçots con el tractor. Recuerda que no somos profesionales del video. :-)

Esto lo vamos a hacer ahora a partir de ahora, y se hará una vez más durante todo el cultivo del calçot.

Por cierto... ¡el domingo 26 es Santa Úrsula! Yo iré a la diada de castells, como siempre. Ya contaré cómo ha ido.

Santa Úrsula es la diada con la que finaliza la temporada de castells para las colles de Valls. Se celebra siempre el primer domingo después del 21 de octubre, lo que quiere decir que este año ha sido el día 26 de octubre. También coincide que siempre es después del concurso de castells de Tarragona, y la diada de Santa Teresa en El Vendrell. Este es el día grande para las dos colles. Incluso más que el concurso.

Este año, y después del excepcional concurso de castells que hemos vivido, y de la recuperación de la Colla Joves en El Vendrell, era de esperar que fuera una jornada de máximos, en la que ambas colles probaran los castells más grandes a su alcance.

Las dos colles habían adelantado que su actuación iba a ser así: 5d9f, 4d9, 2d8 y pd8fm para la Joves y 4d9fa, 3d10fm, 2d8, pd8fm para la Vella.

Las dos empezaron muy bien su programa, con una primera ronda fantástica. Sin embargo, la Vella tropezó dos veces con el tres de diez en la segunda ronda. Luego ambas consiguieron cargar el increíble 4d9, que son las fotos que muestro a continuación. Después de esto las cosas ya no salieron como estaban previstas, y la Vella optó directamente por el pilar de 8. La Joves por su parte, después de tropezar con el 2d8, se decidió por el 3d9f. Al final, los castells que han realizado las dos colles de Valls en la diada de Santa Úrsula 2014 son estos:

Colla Joves Xiquets de Valls: 5d9f, 4d9(c), 2d8(i), 3d9f
Colla Vella dels Xiquets de Valls: 4d9fa, 3d10fm(i), 3d10fm(i), 4d9f(c), pd8fm

Foto Colla Joves: Archivo Colla Joves
Foto Colla Vella: Google+ de Isidre Rabassó

Lo mejor de todo es esa rivalidad tan grande que hay. Cuelgo un pequeño video de YouTube en el que se ve claramente cómo vivimos un momento de la actuación. De verdad, estar ahí con ese griterío es increíble. Yo estaba al lado de las colles, y es muy emocionante.

Fuente: webcasteller.cat

Y con esto finaliza la temporada de castells para mi (aunque todavía hay colles que harán alguna actuación más). Esta temporada ha sido una de las mejores de la historia. Personalmente no recuerdo ninguna otra temporada con este nivel de castells. He disfrutado como nunca.

Para acabar: Ya debes saber que muy muy pronto empieza la temporada de calçots. Si no fuera así, date de alta en los avisos de calçots, y así te mantendré informado de lo más importante que ocurra en este mundillo.

Pronto, muy pronto, empieza la temporada de calçots, y en la tienda de calçots vamos a añadir algunos productos nuevos. En primer lugar, y como producto más importante, un libro de recetas con calçots que te sorprenderá mucho. De hecho, se llama "Sorprende con calçots" para que tú puedas sorprender a los tuyos con alguna de las recetas que encontrarás. Las han hecho dos cocineras amigas, Mª Begoña y Pilar, durante la temporada pasada con nuestros calçots.

Tenemos muchas esperanzas puestas en este ebook, ya que mucha gente nos pedía recetas para los calçots sobrantes. De hecho, ese era el objetivo principal, un libro que aportara ideas para usar los calçots que quedan después de una calçotada. Ya he contado en alguna ocasión que yo siempre hago de más, para que "expresamente" me sobren. Así hago mis inventos en casa. Ahora, con este libro, también podrás hacerlo tú.

Con la misma importancia que el libro, también hemos incluido las ñoras que sirven para hacer la salsa de calçots. Nos ha parecido importante añadir ñoras porque sabemos que es difícil encontrarlas. Muchos clientes quieren hacer la receta de la salsa y este ingrediente no lo encuentran.

Y por último, también hemos incluido unas bragas de cuello que van a ir muy bien en las calçotadas, dado que suele hacer mucho frío. Además, la gracia es que luego se puede hacer servir para otras actividades.

Esperamos que los nuevos productos estén disponibles el mismo día que empiece la temporada de calçots. El libro no es en papel, sino que se trata de un libro en formato electrónico; un e-book. Lo hemos editado gracias al estupendo trabajo de Mª Begoña y Pilar, y al gran trabajo de diseño y edición de Miquel. Te encantará el resultado, estamos convencidos. Está acabado, pero todavía falta hacerle la última revisión.

Las ñoras no están disponibles todavía, pero lo estarán en breve. Cuando abramos ya deberíamos tenerlas. La gracia es que las ñoras son secas, y las puedes guardar en tu casa más de un año. No caduca en todo ese tiempo si están bien secas. Un detalle: no tiene sentido comprar sólo ñoras en nuestra tienda. El producto es demasiado barato como para hacer envíos con transportista, y por ello sólo lo enviamos con un pedido de calçots.

En cuanto a las bragas de cuello, ya están disponibles. La temporada pasada, durante las calçotadas que hacíamos lo comentábamos: "Oye, estas bragas de cuello las podríamos hacer de Calsots.com, ¿no?". Dicho y hecho. El diseño que nos hicieron nos gustó mucho, y ahora las usamos para todas las calçotadas que hacemos.

Pues nada más. Como decíamos al principio: ya queda bien poco para que empiece la temporada, pero de eso avisaremos en su momento. ¿Nos vamos preparando?

Alguna vez me habían pedido un vídeo que mostrase cómo hacer una calçotada, y yo siempre decía que sí, pero hasta ahora no lo había hecho. Hoy, por fin, traigo un vídeo de cómo hacer una calçotada con parrilla. Te explicaré cuáles son las formas de cocinar calçots, de cómo servirlos y de cómo presentarlos. También un truquillo para comerlos fácilmente.

Este vídeo lo hicimos durante la última calçotada de la temporada de calçots pasada. Fue genial. Lo pasamos muy bien y ha salido un vídeo que nos gusta bastante. A ver si te parece lo mismo.

Vídeo que explica cómo hacer una calçotada tradicional

Bueno, pues manos a la obra! Ahora explicaré un poco lo que verás en el vídeo, pero realmente te recomiendo que lo veas (¡y que lo compartas!) :-).

1. Lo primero es, evidentemente, usar los auténticos Calçots de Valls (ver los calçots aquí). Insistiré mucho en esto, pero es que la diferencia es tan grande que vale la pena que todo el mundo lo pruebe. Hay que asarlos con sarmientos de vid, y eso se ve muy bien en el video. Verás qué toque tan bueno le dan los sarmientos a los calçots. Si no tienes sarmientos de vid, tampoco hay que preocuparse, pero sobretodo hazlos con llama viva.
2. Los calçots se tienen que quemar bastante, y luego se envuelven en papel de diario. Esto mantendrá los calçots calientes hasta que los vayas a servir. ¡Ojo! No los dejes demasiado tiempo sin servir. Hazlo prontito (máximo 15-20 minutos).
3. ¡Importante! NO hay que cortar las raíces de los calçots. Haciéndolo sólo conseguimos pelarlos más fácilmente, pero por contra genera muchos otros problemas que no justifican el hacerlo. Verás un truquito para pelar bien los calçots.
4. Lo segundo en importancia es usar una salsa muy buena, ya sea hecha por tí, o comprada. La salsa en conserva no suele estar a la altura de la salsa natural, así que te recomiendo la salsa de fruits SP (es la que gastamos nosotros). Si te atreves, prueba a hacer la receta de salsa de calçots que tenemos en la web. Es fácil.
5. Cuando sirvas los calçots, hazlo en unas tejas para calçotada. Estas tejas no sólo son para mejorar la presentación, sino que sirven para que los calçots se mantengan calientes. Sobre este punto, que las tejas sirven para mantener los calçots calientes, hablaré en otro artículo.
6. La salsa, por supuesto, la deberías poner en unas salseras para calçotada, que son especiales, un poco alargadas, y son lo mejor para untar el calçot del todo. Evita los vasos de plástico para servirla, por ejemplo.
7. Y por último, los baberos para calçotada, que además de ayudar a crear un clima muy propicio, sirven para evitar que te manches con la salsa, algo que, como sabes, ocurre a menudo. (me parece que he invertido el orden, pero ahora que lo miro, ¡me gusta más así!)

Esto es a grandes rasgos lo que digo en el video. Lo mejor, sin embargo, es lo que viene después, que se ve claramente que es una fiesta.

Ah, por cierto. Si has visto nuestros anteriores vídeos de calçots habrás visto un cambio cualitativo importante. Esto se lo debo a Blaumedia, una productora de vídeos de boda en Tarragona con la que da gusto trabajar. Qué fácil nos lo han puesto todo. ¿Sorprendido por la elección de la productora? Es sencillo: nos conocimos en una boda...

Que no, que es broma. El de la productora es mi hermano...

La temporada de calçots está a punto de empezar, y para ponernos las pilas o, como dije hace unos días en Facebook, para "ir calentando motores" traigo un recordatorio importante: la receta de la salsa de calçots.

Hay quien dice que el secreto de una buena calçotada es la salsa, pero discrepo completamente. Recientemente nos hicieron un reportaje en una revista y dije esto: "los calçots tienen que ser de denominación de origen, y la salsa debe ser buena. Así disfrutarás. Si los calçots son malos, la salsa sólo enmascara el desastre, como hace la gaseosa con un vino malo. Y si la salsa es mala, ni te cuento...". Y me reafirmo.

Dicho esto, y siendo claro que la salsa de calçots es un elemento muy importante en una buena calçotada, me gusta recordar la receta y preparar todo lo necesario antes de la temporada. Yo ya tengo las ñoras en casa, que no caducan (o aguantan mucho). Para quienes vivan fuera de Cataluña el acceso a las ñoras parece que resulta algo más complicado, y no recomiendo el uso de un pimiento choricero, porque no es igual. La ñora tiene un sabor muy dulce, mientras que el pimiento choricero es más bien amargo, así que puede haber sorpresas al hacer la salsa. Mucho cuidado con este punto.

Las ñoras se pueden encontrar en algunos supermercados grandes, y también es posible encontrar la pulpa de la ñora en bote, que ya es lo máximo de comodidad. Sin embargo, no hay nada como hacerlo de la forma tradicional. Afortunadamente, este año tenemos en la tienda las auténticas ñoras para hacer la receta de la salsa de calçots.

Vamos por la receta de la salsa de calçots "tradicional", la salvichada. La base, como ya sabes, son los tomates. A esto se le añade el pan duro mojado en vinagre, el aceite, los dientes de ajo y las almendras. Hay quien también pone avellanas, y no me parece nada descabellado. El toque maestro lo dan la cantidad de ñora y la pizquita de perejil. Los grandes cocineros dicen que la salsa perfecta es aquella en la que notas todos los ingredientes.

Para empezar se asan los tomates y los ajos. Mientras se asan se puede ir picando todo lo demás y reservar en el mortero. En cuanto los tomates y los ajos estén asados, se les quita la piel y se tritura con lo demás en el mortero (o en el recipiente de la minipimer). Al final deberías quedarte con un poco de aceite para ajustar la textura, y un diente de ajo crudo para darle el punto de picante que quieras.

La textura de la salsa va a gusto de cada uno. Yo no la quiero muy líquida, pero tampoco demasiado espesa. Quiero que el calçot se unte fácilmente en la salsa de calçots, sin tener que "forzar" que se empape bien. Con las salseras que tenemos, esto es simplemente genial.

Mira un vídeo que tenemos preparado. La salsera sale a partir del minuto 5:35, pero ya que estamos, échale un vistazo al vídeo entero (¡y compártelo!)

Vídeo que explica cómo hacer una calçotada tradicional

¡Hasta pronto!

Hoy traigo una nueva funcionalidad en la web: una galería de fotos de calçots. Alguna vez nos habían pedido fotos de calidad para algún artículo o para blogs u otras publicaciones y había sido todo por mail.

En la nueva galería de fotos de calçots pondremos diferentes álbumes. Ahora encontrarás tres álbumes diferentes: calçots, fiesta de la calçotada y auca del calçot, pero la idea es ir añadiendo más álbumes, y también añadir fotos a los álbumes ya existentes.

En principio sólo vamos a poner fotografías de calçots, sí. Tendremos diferentes álbumes, como decía, para intentar categorizar un poco, pero sólo fotos. Si buscas vídeos, tenemos un apartado especial donde están los vídeos de calçots.

Las fotografías de calçots que verás en nuestra galería llevan una marca de agua. Esto es así porque no queremos que de ellas se haga un uso indiscriminado. Si las necesitas para tu blog, si eres periodista y quieres escribir un artículo, etc., no dudes en pedir la foto. Te la enviaremos con mucho gusto. Encontrarás un formulario de petición al pie de cada foto. Las que hemos subido a la web no tienen toda la calidad con la que salen de la cámara, así que las que enviaremos serán las de más alta calidad.

Por supuesto, la foto de calçots que te enviemos no llevarán la marca de agua. Esto tan sólo es por lo que decía, evitar un uso indiscriminado.

Sí, sí, totalmente gratis. Lo único que queremos es que se diga que las hemos hecho nosotros, pero no te vamos a cobrar ni un céntimo. Lo que nos interesa es que se promocionen los calçots; eso es todo.

Creo que ya está todo dicho sobre la galería de fotos. Considero que es un buen sitio para juntarlas todas y conseguir un repositorio interesante y público de fotos de calçots.

Se ha extendido tanto el término "Salsa Romesco" que todos lo hemos aceptado. La verdad es que ... tenemos que aclararlo. La Salsa Romesco no es exactamente la Salsa de Calçots, aunque ciertamente se le parece muchísimo.

El origen del plato es... Tarragona! Es en el barrio pesquero de Tarragona, el Serrallo, donde se prepara un plato llamado "Cazuela de romesco" (Cassola de romesco en catalán). Este plato es básicamente de pescado, y lleva una salsa que tiene prácticamente los mismos ingredientes que la salsa de calçots, y es por eso que en Tarragona se le empezó a llamar Salsa Romesco a la Salsa de los Calçots.

Como decía en el párrafo anterior, realmente hay pocas diferencias. Empezaré por la más sutil. En la receta tradicional de la salsa de calçots se usan ñoras (ver las ñoras en la tienda de calçots). En el romesco se usa pimiento choricero. La diferencia es sutil, pero evidente en el sabor: la ñora es dulce, y el pimiento choricero es amargo.

Cassola de Romesco

Salsa para calçots

Más diferencias. La salsa romesco es menos espesa que la salsa de calçots. ¿Por qué? Porque se le echa un poco de caldo del pescado. Fíjate en un detalle: cuando el plato hace "chup-chup" el agua se está evaporando, haciendo que así la salsa sea algo más espesa. No es casualidad...

En Tarragona le echan un poquito de vino rancio a la salsa. Evidentemente no se lo echarías a la salsa romesco para los calçots, ¿verdad? (yo igual lo pruebo un día) :-)

A la salsa de calçots, además, se le echa un poquito de perejil. Este punto es opcional, de acuerdo, pero se suele hacer. No se hace en la salsa romesco.

Ya ves que no es exactamente igual. Sí, se parece muchísimo, pero no es igual.

¿Mi sincera opinión? Yo le llamo Salsa de Calçots, e incluso le llamo Salvitxada (Salvichada) en algunos círculos, pero nunca corrijo a nadie que diga "Salsa Romesco". El término "Salsa Romesco" está tan extendido que no sólo no vale la pena discutirlo, sino que creo [¡de verdad!] que tenemos la suerte de poder usar este término, e incluso la misma salsa, para los calçots. Así que si piensas llamarle Salsa Romesco... adelante. Nadie te lo va a discutir.

Y no lo puedo asegurar del todo, pero es más que probable que yo mismo haya dicho salsa romesco alguna vez.

En lo que sí que me pongo serio de verdad es en los calçots. Ahí no hay discusión posible. Los calçots, que sean de etiqueta.

Por fin ha llegado el momento: ¡Empieza la temporada de calçots!

Ya tenía ganas, la verdad. Los calçots están estupendamente bien, así que podemos abrir la tienda y empezar a disfrutar de las calçotadas. Lo primero ha sido mirar las medidas, y ya estamos bien para empezar:

Lo indicamos en la página sobre la temporada de calçots: de noviembre a abril (aunque el calor de este año y las intensas lluvias hayan fastidiado todo el mes de noviembre). Por tanto, esta temporada de calçots más o menos durará hasta la mitad de abril de 2015.

Como ya hemos comentado en el artículo Tienda de calçots, nuevos productos para esta temporada, este año también tendremos un libro de recetas, ñoras, y unas bragas de cuello muy chulas. El libro de recetas estará disponible en breve, y prometemos que te gustará muchísimo. Contiene 28 recetas que podrás hacer con los calçots que te han sobrado o con calçots crudos.

En cuanto a las ñoras, hay que resaltar que se enviarán sólo si se hace un pedido de calçots, porque el precio es muy bajo y el transporte resultaría demasiado caro.

¡Nos vemos haciendo una calçotada!

Hace poco más de un mes puse un vídeo de cómo hacer una calçotada con una parrilla. Este es, probablemente, el sistema más utilizado. Dentro de la definición "con parrilla" caben muchas variantes, como por ejemplo según el tipo y el tamaño de parrilla. Existen parrillas giratorias, las hay que llevan soporte y también las he visto que permiten sacar la parrilla del fuego sin esfuerzo y colocar otra parrilla al mismo tiempo. ¡Incluso he visto hacer una calçotada con un antiguo somier!

Hoy, sin embargo, el vídeo que traigo muestra cómo hacer una calçotada con la técnica del alambre. Esta técnica es muy útil cuando hay que hacer muchos calçots, ya que te permite preparar todos los calçots antes de empezar. En cuanto al vídeo anterior, en el que hicimos la calçotada con una parrilla, debo decir algo: que el vídeo es igual que el anterior, excepto en cómo se cocinan. El previo y la fiesta posterior son iguales. Y otra cosa: si lo haces con esta técnica, usa alambre nuevo. Esto es muy importante, puesto que hay que atravesar los calçots.

Vídeo que explica cómo hacer una calçotada con la técnica del alambre

Bueno, pues manos a la obra! Como en el anterior vídeo, ahora explicaré lo que vas a ver, pero lo suyo es que lo veas y lo compartas. :-)

1. En primer lugar, debes usar los auténticos Calçots de Valls. Ya sabes que soy algo pesado con esto, pero la diferencia paga la pena. Hay que asarlos con sarmientos de pura cepa, que les da un toque aún más especial. Lo de los calçots y los sarmientos es pura simbiosis. Y si no tienes sarmientos procura, eso sí, hacerlos con llama viva.
2. Para que los calçots estén tiernos tienes que quemarlos bastante, y luego envolverlos en papel de diario. Eso los mantendrá calientes hasta que los vayáis a comer. No los vayas a dejar demasiado tiempo sin servir, que luego se ponen demasiado blandos y pierden temperatura.
3. También es muy importante no cortar las raíces de los calçots, ya que con eso sólo vas a poder pelarlos mejor, pero tendrás otros problemas. El calçot es como un tubo, y si le quitas la punta va a perder el agua por ahí, y además va a haber sabores extraños (básicamente a quemado). Si no cortas las raíces saben mejor, y para pelarlos hay un pequeño truquito que también vas a ver en el vídeo.
4. Luego la salsa: tenemos una salsa que es... ufff, una delicia. Nosotros usamos la de Fruits SP, pero si quieres aventurarte a hacerla hemos publicado la receta tradicional de la salsa de calçots en la web. Te animo a hacerla. :-)
5. A la hora de servir, pon los calçots en unas tejas especiales para calçotada. Esa es la presentación típica.
6. Y en cuanto a la presentación de la salsa, no olvides ponerla en unas salseras para calçotada, que son especiales, un poco alargadas, y son geniales para untar los calçots. Y sobre todo no pongas la salsa en vasos de plástico.
7. Por último, pero no menos importante, usa unos baberos para calçotada. Es verdad que evitan que te manches con la salsa, pero lo bueno es que generan un ambiente muy adecuado para la calçotada. Recuerda que es una fiesta, así que es un elemento esencial, como los globos a un cumpleaños. :-)

Bueno, pues esto es lo que explico en este nuevo vídeo. Y luego viene la calçotada, la fiesta. Eso también se ve muy bien en el vídeo.

Y ya avanzo que hay otro vídeo muy divertido, pero ese ya se publicará en enero.

Llevamos demasiado tiempo deseando que esta situación de crisis se acabe, y a veces ya se pierde incluso la confianza, pero con estas fiestas la ilusión suele volver a aparecer, y volvemos a creer que es posible. Nosotros lo creemos. Nosotros hemos adornado nuestra casa, y queremos compartir esta ilusión con vosotros. Vamos a abrir una botella de cava y a brindar por todos.

En Calsots.com queremos que el 2015 sea un año mucho mejor que el anterior. Que sea el año de consolidación de esta aventura que empezó como si fuera un juego, y que ahora es nuestra vida. Que sea el año de bienvenida de algo mucho mejor, por lo que no dejaremos de trabajar. Vamos a seguir haciendo lo que nos gusta, y esperamos seguir gustándote a tí también.

Estos días estaremos por aquí. Nos tomaremos unos días de relax, pero no iremos de vacaciones. Los calçots piden mucha atención. Sí que haremos mucha más vida social que de costumbre, y por supuesto también haremos las comidas y cenas típicas. ¡¡¡Y el cava que no deje de correr!!!

Amigos: Nuestros mejores deseos para estas fiestas, y para el nuevo año.

El afamado Chef Sergi Roca, poseedor de 12 estrellas Michelin, recomienda (y usa en sus restaurantes) los calçots de Calsots.com, y estamos súper-orgullosos de ello. Conocimos a Sergi Roca hace menos de un año, y le invitamos a nuestras tierras. Le mostramos el método tradicional de cultivo de los calçots de Valls, y le encantó. El mismo Sergi nos pidió entonces hacer una selección especial de nuestros calçots para sus restaurantes. Hicimos un par de pruebas, y conseguimos separar en una pequeña parcela de tierra lo que él llama "La esencia del calçot".

Sergi Roca ha sido considerado en la última guía Michelin como "El Mozart de los fogones", por sus composiciones increíbles y la armonía conseguida. El primer plato que ha elaborado con nuestros calçots es un calçot en wok sobre lecho reducido de romesco, a la Royale (rodeado de algunas carnes cortadas en trocitos muy pequeños y flambeadas en cognac). Simplemente genial.

Ponte en mi lugar. Yo soy de los que hace calçots en tempura cuando vienen amigos a casa a cenar, y lo hago como un gran plato elaborado (y gusta mucho!). Y le pongo salsa de calçots normal, no un "lecho reducido de romesco". Cuando un cocinero de la talla de Sergi Roca te dice que hace un plato así... ¿qué haces? Supongo que lo mismo que yo: mirar con cara de poker, y esperar que no se dé cuenta de que no entiendes nada. Lo malo es, precisamente, que esa cara "le dice a gritos" a la otra persona que no tienes ni idea de lo que te está contando. En fin...

Desde aquí sólo podemos decir que estamos super-orgullosos de ser los proveedores de Sergi Roca, y de que le gusten tanto nuestros calçots. Tenemos un nuevo amigo, y en el futuro iremos añadiendo sus creaciones a nuestra página.

De su primera creación, calçot en wok sobre lecho reducido de romesco, a la Royale, recibiremos fotos mañana, y mañana mismo las publicaré aqui.

Ya han pasado las fiestas, y ahora empezamos a hablar del tema más importante en este mundillo de los calçots: en menos de dos semanas se celebra la Gran Fiesta de la Calçotada 2015 en Valls.

En esta fiesta de los calçots hay 4 partes claramente diferenciadas que tienes que ver. Las voy detallando en el orden que mejor va para verlo todo.

Concurso de productores y de salsa de calçots

Es el concurso que más me gusta a mi, pero debo admitir que no es el concurso que más gente atrae. Los productores de calçots de la IGP Calçot de Valls traen un manojo de 50 calçots y dos manojos de 25 calçots al concurso, y un jurado experto, formado por un técnico independiente, un restaurador y un agricultor, deciden qué calçots son los que más se acercan a la perfección. Tienen en cuenta la presentación, el calibre, el largo, etc. Da gusto ver esos manojos expuestos en la Plaza del Blat.

Existe otro premio a la mota con mayor número de calçots comerciales. No es un concurso tan vistoso como el anterior, pero sí que es sorprendente ver una sola mota con más de 20 calçots de la IGP.

Sin salir de la Plaza del Blat podemos ver una demostración de cómo se elabora la auténtica salsa para calçots. Además, en esta demostración no sólo verás cómo se hace, sino que también la podrás probar. Las salsas que participan en el concurso se exponen en el mismo sitio de la demostración.

Si vas a comprar la bolsa de la calçotada aprovecha para comprar los tickets. Este año 2015 van a 9 euros.

Demostración de asar calçots

En la Plaza de l'Oli se hace la demostración de cómo se asan los calçots. Esta es una parte fantástica, también. De lo más visitado, sin duda. También se pueden probar algunos productos, como salsa, pizza de calçots, etc. Si no ves esta demostración, no puedes decir que hayas estado en la Fiesta de la Calçotada.

Mercado de la calçotada

En varias ubicaciones de Valls hay paraditas con cosas muy curiosas. Desde sarmientos para que hagas bien la calçotada, hasta productos elaborados, como pizza de calçots, butifarra de calçot, licor de calçot, etc. Muy interesante, de verdad. Con posibilidad de comprar esos productos, por supuesto. Se suele hacer en el Paseo de la Estación.

Concurso de comer calçots

Y por último, a las 13:00 se celebra el concurso más esperado, el más vistoso. 20 "valientes" se enfrentan a 45 minutos de locura. Se trata de saber quién come más calçots. No gana quien coma más unidades, no. Se pesan los calçots que cada concursante recibe, y también los restos que deja. La diferencia es lo que cuenta. Y ... no te lo creerás, pero el ganador suele comer ¡¡¡más de 3 kilos!!!

Después de la Fiesta, y si no compras la bolsa de la calçotada, puedes ir a algún restaurante a comer calçots. El problema es que suele estar todo lleno. Reserva YA en el restaurante que elijas.

¡Nos vemos en la fiesta de la calçotada!

Hemos colgado ya dos vídeos de calçots nuevos en nuestra web (ver apartado de vídeos de calçots). El cambio de los vídeos actuales es evidente, más que nada porque no los he hecho yo, sino un profesional (www.blaumedia.es). En estos dos vídeos he explicado cómo se hace una calçotada, y lo he hecho en plan serio. Peeeero... no todo sale bien a la primera.

He comentado en facebook que iba a colgar este vídeo, porque cuando lo ví por primera vez me reí muchísimo. El cámara me dijo: no lo cuelgues, ¿eh? Pero no, ni caso. Lo cuelgo porque es divertidísimo.

Aquí están mis propias "tomas falsas":

Si te ha gustado, sobre todo, ¡COMPÁRTELO!

La salsa para calçots es una de aquellas salsas que combina bien con casi todo. Nosotros la usamos también en el verano, puesto que queda de fábula con cualquier otro plato, o para barbacoas, por ejemplo. La auténtica receta de la salsa de calçots de Valls, sin embargo, sale algo cara porque algunos ingredientes lo son. Por eso es muy normal que se quiera congelar salsa de calçots al principio de la temporada, para luego gastarla poco a poco.

Como ya sabes, ciertas cosas no se pueden congelar por los cambios que sufre el producto. La salsa de calçots, sin embargo, sí que se puede congelar.

Por congelar salsa para calçots no pasa nada, óbviamente, pero debes saber una cosa: cuando la descongeles vas a ver que el aceite de la salsa se separa del resto, y queda algo rara. Te parecerá que la salsa se ha cortado, pero no es así. Sólo se ha separado un poco del aceite.

Para arreglar este problema sólo es necesario volver a pasar la salsa por la batidora. No le eches ningún ingrediente más, ni le quites un poco de aceite. Sólo se trata de juntar todo de nuevo.

Cuando pasas la salsa de nuevo por la batidora te quedará casi igual que antes de congelar. Es posible que haya perdido algo de consistencia, porque la habrás batido un poco más. Sin embargo, si has usado los ingredientes adecuados el sabor no habrá sufrido, y podrás hacer una calçotada en las mismas condiciones que la primera. Recuerda: Pasa la batidora sólo lo justo y necesario para unir todos los ingredientes. Si te pasas notarás que cambia la textura.

La respuesta a esa pregunta es que sí, que los puedes congelar. Hace pocos días hice una nueva página en la que indico cómo se tienen que conservar los calçots hasta la calçotada, y ahí explico que se pueden congelar. Verás incluso qué pasa si los congelas crudos, porque ya hice el experimento.

Ya para finalizar, sólo me queda por decir que la salsa de los calçots, y los calçots, como están buenos es recién hechos.

Lo dice el título: ya hemos acabado de plantar calçots para la temporada de calçots 2015-2016. ¿Todos? No, lo cierto es que todos no están plantados. Como ya había explicado tiempo atrás, nos guardamos cebollas para poder plantar más calçots algo más adelante. De esta manera escalonamos la plantación y podemos obtener calçots durante toda la temporada.

Como cada año, suponiendo que todo vaya bien podremos empezar a sacarlos a principios de noviembre. Ya sabes que esto es algo que no podemos asegurar porque depende de la climatología. Sin embargo, este año hay una novedad: el día 5 de noviembre se estrena una película en la que se usan nuestros calçots. Vamos a ver qué tal sale y ya te contamos.

Aquí unas imágenes de la plantación de calçots de este año.

El tiempo nos ha ayudado bastante, esta vez. Pocas horas después de plantar los calçots, esos nubarrones que ves en las fotos empezaron a descargar. Esto es genial, porque de esa manera tenemos un riego natural mucho más uniforme y "eso que nos ahorramos". Ahora vamos a ver cómo crecen. Ya sabes, los primeros brotes son muy importantes.

Si has visto el artículo sobre calzar los calçots sabrás que durante el mes de octubre procederemos a calzar los calçots. Este proceso, además, es el que le da el nombre al calçot, ya que viene del término en catalán "Calçar", que consiste en echar tierra encima para taparlos y obligarlos a estirarse en busca de la luz. En años anteriores nos llovía justo cuando había que hacerlo. A ver si este año no nos pasa y podemos calzar los calçots con total normalidad.

Ahora ya tenemos hecho el trabajo duro. Hasta principios de noviembre tocará controlar que todo vaya bien y, como decía, calzar los calçots en su momento. Esperemos que cuando haya que calzarlos no llueva.

¡Nos vemos!

Estoy convencido de que habrás oído más de una vez que los calçots se tienen que asar con sarmientos de pura cepa. Y no es ninguna tontería, puesto que los sarmientos tienen unas características fantásticas para el tipo de cocción que quieren los calçots. Es, simplemente, perfecto.

La rama de la vid, el sarmiento, recibe también otros nombres: en Catalunya se puede decir "sarment", aunque también hay quien se refiere a esta leña como "vergues" o "redoltes", dependiendo de la comarca. Se caracteriza por tener una llama intensa y con un enorme poder calorífico, aunque por contra su llama dure menos que la de otras leñas.

Se usan sarmientos incluso para hacer paellas; y aunque la llama no toca directamente el arroz o el caldo, es capaz de transferir un sabor especial al plato. La brasa de los sarmientos también confiere a las carnes un toque muy especial.

En el caso de los calçots, los sarmientos son sencillamente el mejor complemento. Repasemos los beneficios:

• Encender el sarmiento es sencillo y muy rápido.
• La llama toca directamente el calçot, con lo que la transferencia de sabor es directa.
• El golpe de calor que recibe el calçot es muy intenso, lo cual hace que su cocción sea perfecta (compara unos calçots hechos así, y otros hechos al horno).
• La llama dura lo suficiente como para asar una parrilla. Dado que prende muy rápido, con sólo echar más sarmientos encima de las brasas volvemos a tener fuego.
• Es un producto barato y fácil de obtener. También puedes encontrarlo triturado en ferreterías y grandes almacenes.

Sin duda, el formato más adecuado para hacer los calçots es el "no elaborado". Es cierto que tal y como salen de la poda son muy incómodos de manipular, pero puedes encontrar fajos en tiendas especializadas. Tal y como vengan se queman, y lo bueno es que se encienden en un santiamén. Lo normal es que eche muchísimo humo, pero bueno, digamos que eso también es típico en una calçotada, ¿verdad?

Por contra, este formato tiene algunas pegas cuando pretendes hacer los calçots en pequeñas parrillas o en barbacoas. En ese caso el formato triturado va perfecto.

¡Ah, y recomiendo no quemar directamente la bolsa que los contiene! Demasiado cartón ardiendo a la vez. Hazlo sólo con un trozo de papel de diario, y así no se contamina el fuego.

¡Hasta pronto!

Si sigues este blog ya sabes que soy un gran amante de los castells, y sabrás también que Santa Úrsula es la jornada de castells más importante para las dos colles de Valls.

Esta temporada ha sido espectacular para la Colla Vella, y no tanto para la Colla Joves, aunque lo cierto es que esta última ha tenido una progresión bastante importante. Las lesiones del inicio de temporada les ha hecho replantearse muchas estructuras y les ha resultado muy complicado. Aún así han llegado a Santa Úrsula con una potencia increíble.

El programa de ambas colles era muy ambicioso. Terriblemente ambicioso. Era este:

Colla Vella: 3d10fm, 4d9, 2d8, pd8fm
Colla Joves: 2d9fm, 3d10fm, 5d9f

Recuerda que puedes ver una breve explicación de la nomenclatura castellera en esta página.

Este año, además, antes de la diada de Santa Úrsula se ha producido un hecho que ha generado una cierta polémica. La Colla Vella hizo un ensayo de su 3 de 10 en la plaza del Blat, pero no habían pedido permiso al ayuntamiento. Este ha abierto expediente y estamos a la espera de si sanciona o no a la Colla. Personalmente creo que no serán sancionados, y opino que sería bueno que todos los implicados volvieran a reunirse para tratar de crear un protocolo casteller como en Tarragona. No profundizo en este tema porque lo que me interesa es comentar la diada de Santa Úrsula. Sobre este ensayo en concreto podemos comentar en otros foros, o incluso en los comentarios, al final del artículo.

Finalmente el resultado de la gran diada ha sido este:

			Diada/jornada de Santa Úrsula
	Colla Vella		3d10fmc, 4d9, 2d8c, pd7f
	Colla Joves		i3d10fm, i3d10fm, 3d9f, 2d9fm

Ya ves que se trata de una auténtica "locura" de actuación. Imagínate cómo lo hemos pasado los amigos con el almuerzo previo y esta increíble actuación... ¡tremendo!

Unas imágenes espectaculares, sin duda. El 3d10fm de la Vella (izquierda) se rompía en ese momento, aunque la caída no debió ser grave a juzgar por los castells que hicieron después. Y el 2d9fm de la Joves estaba increíblemente quieto.

Con esta actuación ambas colles cierran la temporada. Los grandes castells, al menos. Puede que se haga alguna actuación más, pero esta es la última gran actuación de la temporada.

A todo esto... ya sabes que después de Santa Úrsula viene la temporada de calçots, ¿verdad?

¡Hasta pronto!

Foto Colla Vella: Facebook Gemma Montserrat
Foto Colla Joves: Facebook Colla Joves

Se estrena "Ocho apellidos catalanes", la secuela de Ocho apellidos vascos que tanto dio que hablar y tanto éxito cosechó en taquilla. Y nosotros estamos especialmente contentos porque en ella se hace una calçotada...... ¡CON NUESTROS CALÇOTS!

La película se estrena hoy 20 de noviembre y según la crítica te vas a partir de risa como con la anterior. Seguro que no estará exenta de polémica, pero ya digo ahora que nosotros no vamos a entrar.

En la película se hace una calçotada, sí. Se pusieron en contacto con nosotros y pudimos servir los calçots y también la salsa y los baberos para calçotada. No pudimos enviar los baberos con nuestro logo (obviamente) así que tuvimos que enviar unos baberos genéricos. Ahí va una imagen:

En la escena vemos, de izquierda a derecha, a Karra Elejalde, Carmen Machi, Belén Cuesta y a Dani Rovira (entre otras personas). Por cierto, tengo que preguntarle a Dani Rovira si le gustaron los calçots, por la cara que pone en esa foto. Y a Karra Elejalde que se tenía que poner el babero al revés.

¿Qué? Genial, ¿no? Antes de publicar este artículo hemos ido a ver la película. Queríamos ver si salíamos en los créditos y "¡Sí!", ahí estamos. Estamos contentísimos por eso.

También hemos buscado el cartel de la película. La incorporaremos en la página y también en facebook. Al final los ocho apellidos catalanes se conocerán más por el cartel que por la imagen de la calçotada, de eso estoy seguro.

Nosotros, con el estreno de ocho apellidos catalanes, damos el pistoletazo de salida a la temporada de calçots 2015-2016. En breve enviaremos el mail de inicio de temporada. Sí, sí. ¡Ya empezamos con los calçots!

¡Hasta pronto!

Como ya debes saber, la temporada de calçots va de noviembre a abril. Esto es así "casi" siempre, siendo rara la excepción. El año pasado, por ejemplo, tuvimos que empezar en diciembre por culpa de las lluvias y el calor, pero no es en absoluto normal.

Este vez, sin embargo, la temporada de calçots 2015-2016 no se ha retrasado y como ya debes saber, ha empezado con sorpresa. Como dije en el anterior artículo, la novedad de este año es que hemos servido los calçots de la película "Ocho apellidos catalanes" que se estrenó el día 20 de noviembre. ¡Qué gran sensación ver tu nombre en los créditos!

Y como que ya ha empezado, nosotros ya hemos hecho la primera calçotada. Fue el domingo pasado y salió alguna que otra foto chula. Adjunto un par de ellas. (recuerda que no somos fotógrafos, ¿eh?)

También tengo que decir que hicimos muchos más de la cuenta, porque esta vez queremos hacer recetas con calçots de nuestro libro. Hay algunas que... ufff, geniales.

Y por último, nada más empezar la temporada de calçots 2015-2016 hemos recibido un comentario genial que ya he colgado en la web. Muchas gracias por eso, ¡de verdad! Nos encanta saber cómo ha ido todo.

En breve publicaré otro artículo, que ya estoy impaciente por decir algo de lo que estoy muy orgulloso. Vaaaa... una pista: tiene que ver con el móvil.

¡Hasta pronto!